Przygotowanie:

• Przesiać mąkę z solą na stolnicę, dodać zimne, posiekane w kostkę masło oraz twaróg i połączyć (najlepiej nożem, nadal siekając). Dodać jajko. Zagnieść schłodzonymi rękami do połączenia się składników.
• Wyrobione ciasto zawinąć w folię i włożyć do lodówki na co najmniej godzinę.
• Rozgrzać piekarnik do 200°C.
• Blaszkę do tarty wysmarować masłem i obsypać mąką.
• Na podsypanym mąką blacie rozwałkować ciasto i przełożyć na blaszkę, dokładnie docisnąć boki by nie osunęły się z blaszki w trakcie pieczenia. Nakłóć widelcem spód.
• Ciasto piec przez ok. 20 min. Po tym czasie wyjąć z piekarnika i ostudzić.
• Zmniejszyć temperaturę w piekarniku do 180°C.
• W międzyczasie przygotować nadzienie: ugotować kaszę gryczaną. Po ugotowaniu, wystudzić.
• Na patelni podsmażyć drobno pokrojony boczek, przełożyć go do miski. Na tę samą patelnię wlać łyżeczkę oliwy i podsmażyć pokrojoną w koskę cebulę. Następnie dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i pokrojone pieczarki.
• Połączyć razem kaszę, boczek, pieczarki, twaróg, ser feta, zioła, sól i pieprz. Na koniec wsypać starty parmezan, jajka i śmietankę, dokładnie wymieszać.
• Na upieczony spód wyłożyć nadzienie, posypać pokrojonymi drobno orzechami włoskimi i układać plasterki cukinii.
• Tartę włożyć do piekarnika na ok. pół godziny do zarumienienia.
• Po wyjęciu z pieca studzić tartę by nadzienie się związało.
• Pokroić cebulę w piórka i smażyć na oliwie. Po zeszkleniu cebuli dodać cukier, ocet balsamiczny, sól i pieprz. Smażyć do momentu skarmelizowania się cebuli- powinna być miękka i kleista.
• Tartę podzielić na 10 porcji. Serwować ostudzoną lub podpieczoną ponownie w piecu, ze skarmelizowaną cebulą.