jesienna sałatka
Sałatka zwykle kojarzy się z latem,
kiedy to do dyspozycji mamy mnóstwo świeżych, sezonowych warzyw i owoców. Jest to idealne danie, kiedy upał nie zachęca do spędzania czasu przy rozgrzanym piekarniku czy kuchence. Jednak, kto powiedział, że mamy się z nimi żegnać wraz z nadejściem jesieni? Wystarczy zastosować parę trików by z lekkiej, orzeźwiającej sałaty wyczarować danie, którego smaki i tekstury pieszczą kubki smakowe niczym najlepszy comfort food. Dodajcie do sałaty ciepłe, wyjęte prosto z piekarnika warzywa korzeniowe, chrupiącą z wierzchu i kremową w środku dynię, źródło białka. Oblepcie liście słodko-słonym dressingiem. Na górę jeszcze odrobinę orzechów, pestek czy owoców suszonych i gotowe! Jest to pożywna i sycąca potrawa, choć wciąż stanowiąca lżejszą alternatywę dla jesiennych przysmaków.
Sałatka ta nie należy do najszybszych w przygotowaniu, jednak uwierzcie mi, że czasem warto poświęcić trochę czasu dla takiego efektu!
Dodatkowo większość składników może być przygotowana w większej ilości i przechowywana w lodówce nawet do kilku dni! To świetny wariant dla osób, które nie lubią siedzieć codziennie w kuchni. Można ich używać nie tylko jako element sałatki, stanowią także świetny dodatek do innych dań. Na swoim instagramie prezentuję propozycję podania hummusu buraczanego- zachęcam do zaglądania i czerpania inspiracji. Pieczona dynia smakuje świetnie jako alternatywa dla frytek, dodatek do curry, duszonych warzyw czy wreszcie jako składnik sałatek- kombinacji jest mnóstwo, wystarczy puścić wodze fantazji. Z kolei czerwona cebula marynowana nie dość, że cieszy oko dzięki swojej różowej barwie, to jeszcze świetnie odświeża każdą potrawę. Jest znacznie mniej ostra niż surowa i nie pozostawia specyficznego zapachu w ustach, dlatego idealnie sprawdzi się w daniach do pudełka! Można dodać ją do domowych tacosów, na kanapki, do sałatek, a także zimnych przystawek takich jak hummus.
Przepis
Składniki (na 2 porcje):
- 100g sałaty
- 100g rukoli
- 2 ogórki gruntowe
- 400g dyni hokkaido
- 10g oliwy z oliwek
- 200g piersi z kurczaka
- Sól, papryka słodka, czosnek granulowany, kmin rzymski, cynamon
- 20g bułki tartej
- 100g hummusu buraczanego
- 60g czerwonej cebuli marynowanej
- 30g sera feta
- 20g prażonych pestek dyni
- 20g suszonej żurawiny
Marynowana cebula:
- Jedna duża cebula czerwona
- 100ml octu jabłkowego
- 50 ml wody
- 2 łyżki miodu
- Sól, pieprz
Hummus buraczany:
- 80g ugotowanej ciecierzycy (może być z puszki lub słoika)
- 30g ugotowanych buraków
- łyżka tahini
- łyżeczka oliwy z oliwek
- 1 ząbek czosnku
- sok z połowy cytryny
- pół łyżeczki kminu rzymskiego
- szczypta soli
- ewentualnie więcej oliwy lub wody dla uzyskania gładkiej konsystencji
Dressing:
- 40g miodu
- 80g musztardy miodowej lub delikatesowej
- 2 łyżeczki soku z cytryny
- Sól, pieprz, dowolne zioła
Przygotowanie:
Marynowana cebula:
- Obrać cebulę i pokroić wzdłuż, tak by powstały krążki. Pozbyć się białego środka, oddzielić każdy krążek cebuli. Przełożyć do słoika.
- W rondelku zagotować ocet jabłkowy, wodę, miód oraz przyprawy.
- Cebulę zalać gorącym płynem, odstawić do wystygnięcia.
- Zjeść od razu lub przechowywać w lodówce do kilku dniu.
Pieczona dynia i kurczak:
- Rozgrzewamy piekarnik do 200°C na termoobiegu.
- Dynię kroimy wzdłuż, tak by otrzymać dwie połówki. Nie trzeba jej obierać, gdyż skórka mięknie podczas obróbki termicznej i nadaje się do spożycia. Wydrążamy środek łyżką. Następnie kroimy dynię w kostkę. Dodajemy oliwę oraz przyprawy (polecam użyć soli, papryki słodkiej, czosnku granulowanego, kminu rzymskiego i odrobiny cynamonu). Dokładnie nacieramy dynię, tak by była równomiernie przyprawiona.
- Przekładamy dynię na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i wkładamy do piekarnika.
- Pierś z kurczaka kroimy na równe paski, doprawiamy wedle uznania. Następnie obtaczamy kawałki kurczaka w bułce tartej.
- Układamy kawałki piersi na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
- Kiedy dynia zaczyna się rumienić (po ok. 10 minutach), wkładamy do piekarnika pierś z kurczaka.
- Wyjmujemy, gdy dynia i kurczak będą przypieczone (ok. 10 minut).
Hummus buraczany:
- Wszystkie składniki hummusu należy dokładnie zblendować.
Można użyć także dobrej jakości kupnego hummusu.
Dressing:
- Jeśli używamy stałego miodu należy go delikatnie podgrzać, tak by stał się płynny.
- W miseczce dokładnie mieszamy płynny miód, musztardę oraz przyprawy.
Sałatka:
- Na patelni podprażyć pestki dyni, odstawić do wystygnięcia.
- Przygotować dwie spore miski. Wyłożyć je porwaną na drobne kawałki sałatą oraz rukolą.
- W rogu miski rozsmarować porcję hummusu.
- Ogórki zetrzeć na tarce lub obieraczce do warzyw na cienkie paski, wyłożyć na sałatę.
- Dodać pieczoną dynię, pierś z kurczaka oraz cebulę marynowaną.
- Wierzch sałatki posypać kruszoną fetą, pestkami dyni oraz suszoną żurawiną. Polać dressingiem.
- Sałatka najlepiej smakuje na świeżo, kiedy dynia i kurczak są wciąż ciepłe. Nadaje się ona idealnie także, jako lunchbox. Jednak należy wtedy wystudzić wszystkie składniki przed skomponowaniem sałatki.
Wartości odżywcze:
Na 1 porcję: 585kcal 19,6g Tłuszczów 65,9g Węglowodanów 37,9g Białka
Porady:
- Jeśli chcecie zrezygnować z dodatku mięsa, wystarczy zamienić pierś z kurczaka na większą ilość sera feta.
- W wersji wegańskiej ser oraz kurczaka można zamienić na pieczone kostki tofu. Natomiast miód na syrop z agawy.
- Jeśli nie przepadacie za dynią, można zamienić ją na pieczone bataty lub marchewki (charakteryzują się podobną strukturą i słodkawym smakiem).
- Jeśli podgrzewacie miód, należy uważać by nie osiągnął wyższej temperatury niż 60°C, w przeciwnym razie straci on swoje właściwości prozdrowotne.
- Warto przygotować humus, pieczoną dynię oraz cebulę marynowaną w większej ilości i używać ich przez kolejnych kilka dni jako dodatki do posiłków.
- Sałatka sprawdzi się idealnie jako lunchbox, można przygotować ją na świeżo lub poprzedniego dnia i przechowywać w lodówce.
- Zamiast hummusu z dodatkiem ugotowanego buraka możecie przygotować hummus z pieczonym burakiem. Będzie wtedy słodszy, a kolor będzie jeszcze bardziej intensywny.
peace.