tort piernikowy

z kremem ciasteczkowym i dżemem porzeczkowym

Tort piernikowy to idealny wypiek na Święta Bożego Narodzenia!

Jest przepyszny, aromatyczny, a jego elementy idealnie się uzupełniają. W dodatku ma wsyzstko to, co w świątecznych wypiekach najlepsze. Piernikowy biszkopt, krem z ciasteczek speculoos, który w ostatnim czasie stał się hitem. Jest też kwaskowaty dżem porzeczkowy, który przełamuje słodycz tortu. Jeśli udekorujecie tort zimowymi akcentami, na pewno zrobi wrażenie na Waszych gościach! Polecam w tym celu użyć żurawiny obtoczonej cukrem, mandarynki, cukrowych ozdób i zielonych listków.

Przepis

Składniki:

Biszkopt:

280g mąki pszennej
200ml maślanki
150g masła
2 jajka
100ml mleka
130g cukru trzcinowego
20ml syropu klonowego lub płynnego miodu
15g kakao
1 łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli
łyżeczka cynamonu, po pół łyżeczki mielonego imbiru, goździków, anyżu, kardamonu i szczypta pieprzu (lub 2 łyżki przyprawy korzennej)

Krem:

400g mascarpone
100g kremu z ciasteczek korzennych (polecam Lotus Biscoff)

Dodatkowo:

słoiczek- ok.220g dżemu porzeczkowego 100% (musi być kwaśny)

Przygotowanie:

Rozgrzać piekarnik do 160°C.
W garnuszku rozpuścić masło, dodać mleko i syrop klonowy. Przestudzić.
W misce ubić jajka z cukrem. Dodać maślankę i masło z mlekiem i syropem. Wymieszać (już nie ubijać).
Do miski przesiać mąkę, proszek do pieczenia, szczyptę soli, kakao i przyprawę korzenną.
Całość dokładnie wymieszać, ale nie ubijać.
Dwie małe tortownice (ja użyłam takich o średnicy 16cm) wysmarować masłem i obsypać mąką. Dół wyłożyć papierem do pieczenia.
Rozlać ciasto po równo. Najlepiej używać wagi kuchennej by blaty były identyczne.
Piec w piekarniku przez ok. 30 minut (do suchego patyczka).
Po wyjęciu z piekarnika studzić ok. 15 minut w blaszce a następnie na kratce.
Przygotować krem: ubić mascarpone z kremem ciasteczkowym.
Połową kremu wysmarować blat ciasta. Następnie rozsmarować na nim dżem. Przykyć drugim biszkoptem.
Wierzch i boki tortu udekorować kremem.
Tort piernikowy przechowywać w lodówce i podawać schłodzony.

Wartości odżywcze:

Na 1 porcję: 420kcal 23,1g Tłuszczów 22,2g Węglowodanów 6,9g Białka

Porady:

Można użyć dowolnego dżemu, jednak polecam wybrać kwaśny. Idealnie sprawdzi się tu dżem porzeczkowy, z malin lub agrestu. Do piernika pasują także powidła śliwkowe, jeśli ich używacie, warto dodać mniej kremu ciasteczkowego, by tort nie był za słodki.
Do tortu piernikowego świetnie pasuje także krem kawowy lub krem z mascarpone i masła orzechowego. Można wtedy śmiało użyć słodszego dżemu lub powideł.
Tort najlepiej smakuje kiedy się “przegryzie”. Dlatego polecam przygpotować go dzień wcześniej i przechowywać w lodówce lub chłodnym miejscu.
Warto dokładnie rozdzielić ciasto na dwie tortownice, by uzyskać idealnie równe blaty tortu.

peace.